Durant ses études aux beaux-arts, Gaspard Guilbert se met à danser avec Jean-Christophe Paré et Laurence Rondoni.

En sortant de l'école, il retombe dedans en participant au projet Bocal avec Boris Charmatz. De fil en aiguille, Gaspard qui est aussi musicien, s'invite peu à peu dans la compagnie de Laurence Rondoni et Mohamed Shafik en tant que compositeur puis en tant que performeur. Il participera à toutes les créations de la compagnie jusqu'en 2009.

Il travaille en parallèle avec J. Lacoste, J. Bel, M. Stuart, A. Lopez, B. Ouizguen, C. Léhuédé, Silvia Di Rienzo, Laura Kalauz et exécute nombre d'autres figures complexes que ces quelques lignes ne suffiraient pas à contenir. Cependant il maintient son travail de performeur en solo autour de ses propres textes depuis 2004 jusqu'à aujourd'hui.